自製咖哩香料

一、薑黃：
1，在市場買了兩斤(1200公克)，一斤79元。
2，切片後進行乾燥程序，一個禮拜才全部乾燥。
3，打完粉後只剩300公克。換算原料的成本，一斤就要$320元以上，還不包括機器成本及人工，讓人不禁懷疑市售低價薑黃粉的純度啊!
4，烹調時才加10公克就比市售渴湯用的鐵湯匙的2個滿匙還要黃，到底市售的加了多少澱粉呀?

自製鹹雞(鴨)蛋

材料:
乾淨玻璃瓶1個(剛好裝滿蛋再大一些的容量)
生雞蛋(或鴨蛋)10個，洗乾淨後擦乾
鹽200g
冷水780g
米酒20g(水+酒須能淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例大約為4:1)

步驟:
1.將鹽加入冷水並煮沸放涼(鹽沒化開則濃度不均，會導致蛋殼破裂)
2.將米酒倒入放涼的鹽水
3.將鹽水倒入玻璃瓶
4.將雞蛋放入瓶內密封
5.將玻璃瓶放置陰涼處，靜置60天(貼上標籤註明日期)
6.泡好後的鹹蛋，取出蒸熟即可食用
7.若要運用在甜點裡(如蛋黃酥)，就不要煮熟，將鹹蛋打破取出蛋黃。
  此時可以將蛋黃冷凍延長保存期限，待要使用時先噴一些米酒再烤熟。
8.生的鹹蛋蛋白，可以加入青菜中一起炒(代替鹽)、或做水餃、包子的內餡、也可以煎肉餅

一開始沒有將鹽先化開，結果就爆了一粒蛋

一個禮拜後，因為鹽水的濃度還沒有很均勻，
於是變成天空之蛋

咖哩粉diy

基本配方是

原料	比例
薑黃	10
芫荽子	2.5
辣椒	1
孜然(小茴香)	2.5
黑胡椒	2.5

其他香料在2.5以下。
黑胡椒一定要加，人體才能吸收好薑黃素。


1.先炒香洋蔥及薑，蒜頭。
2.加入薑黃，辣椒，黑胡椒。
3.香氣重的芫荽籽跟孜然，大茴等要先乾煎後磨碎起鍋前再加入。