可可椰子軟餅(棋盤版)
一、材料(兩個烤盤鋪滿)
(1)麵糰
蛋黃3個+蛋白液共100g *蛋要5粒及室溫
油200g
糖80g
羊奶粉40g
可可粉40g
低筋麵粉320g
(2)餡料
麵糰用剩的蛋液
糖2匙
羊奶粉48g
椰子粉
芝麻
葡萄乾
一、準備
1 前一晚將椰子油拿到室外退冰
2 提早10分鐘將五粒蛋加熱至35度，加熱兩次後擦乾
3 兩個烤盤上鋪好烘焙紙，不用加木框
4 將5粒蛋打在調理鍋裡，再另用調理鍋裝100g麵糊要用的蛋液
5 用調理鍋裝好糖、羊奶粉、可可粉
二、步驟
1將便當盒裝入一半滿的椰子粉，加入糖、羊奶粉後，再慢慢地加入蛋液，餡要呈乾狀。(約使用四粒半的蛋液)
2油倒入打蛋糕的鋼鍋，隔水加熱後關火。
一口氣倒入糖、羊奶粉、可可粉、及倒兩次160g的低粉入鍋中攪拌。
用木柄大湯匙攪拌才不會傷手。
3將麵糰平均分配在兩個烤盤上,使呈長方形，
靠近左右兩邊處留空隙，因為壓壓葡萄乾時麵糊會往兩旁散開。
用手壓麵糰比用湯匙壓更平整。
4檢查椰子餡，如有出水就加椰子粉。
用喝湯的湯匙鋪平椰子餡後再用上灑上芝麻。
5用木柄刮板切成棋盤狀，橫的四排，直的約六排。
6在每一個餅乾中間擺上葡萄乾並往下壓入麵糰中才不會分離。
7不用預熱，直接以130度C的烤箱中烘烤20分鐘。
準備好手套，中間換一次位置。
8鋪好大張報紙(放烤盤用)，及準備大塑盒，
將餅乾留三排並連同烘焙紙放入盒內，再一塊一塊整齊地相疊。
第二張烘焙紙蓋住餅乾的上方及周圍，以免接觸盒子而受潮。
ps 1堅果直接吃比加在餅乾上香，所以不適合加入
2芝麻要烤過才會香，所以不能先混在椰子餡中
