可可椰子軟餅(棋盤版)

可可椰子軟餅(棋盤版)  

一、材料(兩個烤盤鋪滿)

(1)麵糰

蛋黃3個+蛋白液共100g  *蛋要5粒及室溫

油200g

糖80g

羊奶粉40g

可可粉40g

低筋麵粉320g

(2)餡料

麵糰用剩的蛋液

糖2匙

羊奶粉48g

椰子粉

芝麻

葡萄乾

一、準備

1 前一晚將椰子油拿到室外退冰

2 提早10分鐘將五粒蛋加熱至35度，加熱兩次後擦乾

3 兩個烤盤上鋪好烘焙紙，不用加木框

4 將5粒蛋打在調理鍋裡，再另用調理鍋裝100g麵糊要用的蛋液

5 用調理鍋裝好糖、羊奶粉、可可粉

二、步驟

1將便當盒裝入一半滿的椰子粉，加入糖、羊奶粉後，再慢慢地加入蛋液，餡要呈乾狀。(約使用四粒半的蛋液)

2油倒入打蛋糕的鋼鍋，隔水加熱後關火。

一口氣倒入糖、羊奶粉、可可粉、及倒兩次160g的低粉入鍋中攪拌。

用木柄大湯匙攪拌才不會傷手。

3將麵糰平均分配在兩個烤盤上,使呈長方形，

靠近左右兩邊處留空隙，因為壓壓葡萄乾時麵糊會往兩旁散開。

用手壓麵糰比用湯匙壓更平整。

4檢查椰子餡，如有出水就加椰子粉。

用喝湯的湯匙鋪平椰子餡後再用上灑上芝麻。

5用木柄刮板切成棋盤狀，橫的四排，直的約六排。

6在每一個餅乾中間擺上葡萄乾並往下壓入麵糰中才不會分離。

7不用預熱，直接以130度C的烤箱中烘烤20分鐘。

準備好手套，中間換一次位置。

8鋪好大張報紙(放烤盤用)，及準備大塑盒，

將餅乾留三排並連同烘焙紙放入盒內，再一塊一塊整齊地相疊。

第二張烘焙紙蓋住餅乾的上方及周圍，以免接觸盒子而受潮。

ps 1堅果直接吃比加在餅乾上香，所以不適合加入

    2芝麻要烤過才會香，所以不能先混在椰子餡中